在青年打工時光，我總是愛觀賞店裡穿著白襯衫與黑馬甲的咖啡師優雅地手沖咖啡，述說著獨一無二的沖泡手法，使用著自己改製的虹吸攪拌棒，如同魔杖一般，為每杯咖啡賦予獨特的魔法。時光荏苒，精品咖啡在市場上佔據了多數位置，手沖咖啡會因此沒落嗎？
手沖咖啡的歷史
百年前，德國夫人梅莉塔・班茲（Melitta Bentz）的發現開創了手沖咖啡的新篇章。當時，她意識到可以使用兒子的作業簿紙張來過濾咖啡，這個方法比起傳統的布塊過濾更能保持咖啡的乾淨口感，減少了一些雜味的干擾。
受此啟發，梅莉塔女士創立了一家公司，致力於生產改良的濾杯和過濾紙，由此開啟了我們熟知的濾杯咖啡的歷程。
手沖咖啡的輝煌時代
初入職場時，我總是喜歡幫自己套上文青濾鏡，帶著女孩子們造訪那些充滿日式情調的獨立咖啡廳。每每看到咖啡廳老闆拿起手沖壺的一刻，我就會迫不及待地向女孩子講解這種沖煮方法的獨特之處，以及這家咖啡廳所特有的風味特點，看著女孩子的眼神明亮而激動，仿佛這些資訊讓她們更能融入咖啡的世界，一種共同的體驗拉近了我們的距離。
喝的不是咖啡，是老闆的手沖味
回想起那個時代，手沖咖啡就像是一場造神運動。每一位咖啡師都將自己的手沖技法宣揚得非常厲害，渴望能創造出獨一無二的手沖流派，成為唯一的代表。
那個時候，很少有消費者真正在乎咖啡的品種和莊園，僅靠四大天王巴西、藍山、爪哇、曼特寧就能變化出整個咖啡菜單。因此前來品嚐咖啡的人大多是為了品味老闆的獨家手沖風味。
手沖咖啡好喝的關鍵
一、水質
一杯手沖咖啡中，有高達98%的成分是水，所以水的品質對於咖啡的風味有極大的影響。在進行手沖咖啡的過程中，我們通常會直覺地選擇使用加熱壺將RO水或礦泉水加熱。
由於不同種類的水具有不同的軟硬度，這可能會導致從咖啡中萃取出的總固體含量（TDS）不同，進而影響到萃取出來的咖啡口感的一致性。
二、磨豆機
咖啡豆的磨碎度會直接影響到萃取的均勻性和風味，不同的沖煮方法需要不同程度的磨碎度，選擇適合的磨碎度能夠確保咖啡的均勻濃度和口感。
專業的咖啡師通常經過培訓和長期的經驗累積，才能夠泡沖出與一般人所不同的手沖咖啡，他們深諳不同咖啡豆的特性，並能夠根據豆子的來源、烘焙程度和沖煮方法等因素進行細緻的調整。
手沖咖啡光環漸漸衰落
隨著時代的變遷，精品咖啡的理念逐漸進入到人們眼中，並在民國100年左右達到行業巔峰。精品咖啡所特有的多元風味，吸引了業內從業者的關注，以優化自身的亮點和迎合消費者對於創新體驗的渴望。
隨著店家提供愈來愈多元的咖啡品項，消費者開始把注意力放在眾多卻難以理解的咖啡菜單，這種情況逐漸淡化了咖啡師手沖技巧的重要性，取而代之的是咖啡師對於精品咖啡的深入認知，以及在不同的咖啡豆品種和烘焙程度之間，找到最適合的沖煮方法。
精品咖啡的由來
「精品咖啡」的概念最早於1974年由娥娜・努森（Erna Knutsen）提出，她將其定義為「在特殊地理條件和微氣候下生產，具有獨特風味的咖啡豆」。
但是當初的精品咖啡並沒有一個明確的標準。直到2009年，美國精品咖啡協會為咖啡生豆制定了一個標準，即杯測分數不得低於80分，這才為精品咖啡訂立了較為科學且客觀的標準。
精品咖啡的標準
ㄧ、水分
乾燥後的咖啡豆含水量應介於10% – 12%。
二、大小
以傳統的圓孔篩網測量豆子大小，咖啡豆與合約上的尺寸差異需小於正負 5%。
三、烘焙均勻度
在精品咖啡豆中隨機抽樣100克的咖啡豆，其中不可有破損豆。
四、分級
當一顆咖啡豆中有兩處缺陷，分級時以影響較大的缺陷為主。
五、風味特色
藉由專業杯測去評估精品咖啡的品質。SCAA的評鑑項目包括咖啡的乾／濕香氣、風味、酸值、醇厚度、餘韻，且優質的精品咖啡不該有臭味、缺陷與瑕疵。
結論
如今，隨著科學萃取知識和網絡的普及，咖啡的萃取原理不再神秘。手沖咖啡的技法神秘面紗從業界被揭開，消費者端也越來越關注咖啡豆的選擇，而咖啡師的角色便是將咖啡的風味「呈現」給消費者。
手沖咖啡的各種沖泡方法愈加多樣，且並未被淘汰，只是不再被神秘化。如今的咖啡師擁有比過去更多的知識和技能，他們需要去解咖啡的不同特性，明白咖啡豆從產區、處理方式到烘焙過程如何影響其獨特風味。在咖啡行業不斷創新的脈絡下，咖啡師的角色已不僅僅是手沖技巧的執行者，更是風味展示的專家。
把每杯咖啡沖好是每間咖啡廳應該做到的事，手沖咖啡的技巧不再像幾年前那樣成為核心價值，因此當今從業者或許需要思考的是，如何賦予自己的咖啡廳更多的可能性，或者是如何在顧客身上實現賦能！
